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政治中心／綜合報導

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【早安健康／張維庭編譯】常用在新疆烤肉以及印度料理中的調味料孜然粉，有著能挑起食慾的特殊風味，原產自地中海沿岸，不僅是許多地區料理中不可或缺的調味料，同時也有極高的藥用價值，在印度與歐洲被當做藥來使用，具有促進腸胃消化吸收、利尿的功用，經實驗發現，還有降低體脂肪，幫助瘦身的效果！ 

孜然粉有助減重 可降壞膽固醇、消體脂肪 

根據伊朗的醫療大學Shahid Sadoughi University研究團隊實驗，發現孜然能幫助減重、減少體內壞膽固醇，甚至還具有減少體脂肪的效果。 

實驗中將88位有肥胖傾向的女性分為兩個組別，進行為期三個月的實驗，一個組別吃加了一湯匙（約3公克）孜然粉的優格，另一個組別則是無添加孜然粉的普通優格，一天吃兩次，期間同時配合營養健康的飲食。經過三個月後，優格當中加入孜然粉的組別平均瘦了6公斤！而吃一般優格的組別，則減重了約1.4公斤。 

除了體重之外，加入孜然粉的組別，比起沒有孜然粉的組別體脂肪減少了3倍，壞膽固醇數值以及中性脂肪也跟著下降，有添加孜然粉的受試者，腰圍尺寸顯著減少。 

排毒消脹氣 幫助放鬆還可防癌 

孜然能促進血液循環，提高代謝，還具有利尿、改善脹氣的效果，能夠幫助排出體內毒素。香氣成分枯茗醛（cuminaldehyde）能刺激消化器官，增加食慾，夏天太熱而食慾不振時，可以吃加了孜然粉的咖哩，有助於增進食慾。此外孜然的另一種香氣成分檸烯，是柑橘類的果皮中含有的成分，能夠讓大腦呈現放鬆狀態的α波，達到讓身心放鬆的效果。 

孜然含有薑黃素，具有抑制癌細胞入侵的效果，此外根據美國堪薩斯州立大學研究發現，用孜然粉醃製過的肉類，比起無添加孜然粉的高溫烘培肉類，經烘烤之後致癌物質雜環胺減少了40%以上。 

《孜然料理這樣做》 

孜然馬鈴薯濃湯 

材料（4人分） 
馬鈴薯 3個 
洋蔥 1/2個 
水 150ml 
牛奶 400ml 
鹽、胡椒 少許 
孜然粉 1/2匙 
奶油 10克 

作法 
STEP1.將馬鈴薯和洋蔥切片。 
STEP2.用奶油預熱鍋子，將洋蔥炒到變軟，轉成小火炒出甜味。 
STEP3.將馬鈴薯和孜然加進去，炒1分鐘左右。加入水，蓋上蓋子煮到馬鈴薯變軟。 
STEP4.馬鈴薯變軟後，關火離開瓦斯爐，加入牛奶，使用攪拌器攪拌（也可放涼後使用果汁機）。 
STEP5.攪拌均勻後，加入鹽、胡椒調味即完成。 

孜然奶油飯 

材料（2人分） 
煮好的飯 2碗 
油 2小匙 
奶油 5~10公克 
孜然粉 少許 
胡椒鹽 少許 

做法 
STEP1.將平底鍋用油預熱，放入飯，一邊炒一邊加入孜然粉和胡椒鹽調味。 
STEP2.加入奶油，將全部材料炒到混合，關火裝盤即完成。 
 

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