【早安健康/張維庭編譯】常用在新疆烤肉以及印度料理中的調味料孜然粉,有著能挑起食慾的特殊風味,原產自地中海沿岸,不僅是許多地區料理中不可或缺的調味料,同時也有極高的藥用價值,在印度與歐洲被當做藥來使用,具有促進腸胃消化吸收、利尿的功用,經實驗發現,還有降低體脂肪,幫助瘦身的效果!
孜然粉有助減重 可降壞膽固醇、消體脂肪
根據伊朗的醫療大學Shahid Sadoughi University研究團隊實驗,發現孜然能幫助減重、減少體內壞膽固醇,甚至還具有減少體脂肪的效果。
實驗中將88位有肥胖傾向的女性分為兩個組別,進行為期三個月的實驗,一個組別吃加了一湯匙(約3公克)孜然粉的優格,另一個組別則是無添加孜然粉的普通優格,一天吃兩次,期間同時配合營養健康的飲食。經過三個月後,優格當中加入孜然粉的組別平均瘦了6公斤!而吃一般優格的組別,則減重了約1.4公斤。
除了體重之外,加入孜然粉的組別,比起沒有孜然粉的組別體脂肪減少了3倍,壞膽固醇數值以及中性脂肪也跟著下降,有添加孜然粉的受試者,腰圍尺寸顯著減少。
排毒消脹氣 幫助放鬆還可防癌
孜然能促進血液循環,提高代謝,還具有利尿、改善脹氣的效果,能夠幫助排出體內毒素。香氣成分枯茗醛(cuminaldehyde)能刺激消化器官,增加食慾,夏天太熱而食慾不振時,可以吃加了孜然粉的咖哩,有助於增進食慾。此外孜然的另一種香氣成分檸烯,是柑橘類的果皮中含有的成分,能夠讓大腦呈現放鬆狀態的α波,達到讓身心放鬆的效果。
孜然含有薑黃素,具有抑制癌細胞入侵的效果,此外根據美國堪薩斯州立大學研究發現,用孜然粉醃製過的肉類,比起無添加孜然粉的高溫烘培肉類,經烘烤之後致癌物質雜環胺減少了40%以上。
《孜然料理這樣做》
孜然馬鈴薯濃湯
材料(4人分)
馬鈴薯 3個
洋蔥 1/2個
水 150ml
牛奶 400ml
鹽、胡椒 少許
孜然粉 1/2匙
奶油 10克
作法
STEP1.將馬鈴薯和洋蔥切片。
STEP2.用奶油預熱鍋子,將洋蔥炒到變軟,轉成小火炒出甜味。
STEP3.將馬鈴薯和孜然加進去,炒1分鐘左右。加入水,蓋上蓋子煮到馬鈴薯變軟。
STEP4.馬鈴薯變軟後,關火離開瓦斯爐,加入牛奶,使用攪拌器攪拌(也可放涼後使用果汁機)。
STEP5.攪拌均勻後,加入鹽、胡椒調味即完成。
孜然奶油飯
材料(2人分)
煮好的飯 2碗
油 2小匙
奶油 5~10公克
孜然粉 少許
胡椒鹽 少許
做法
STEP1.將平底鍋用油預熱,放入飯,一邊炒一邊加入孜然粉和胡椒鹽調味。
STEP2.加入奶油,將全部材料炒到混合,關火裝盤即完成。
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