常有人以為馬鈴薯都是澱粉吃了會變胖？其實馬鈴薯富含抗性澱粉，利用清蒸、水煮等料理方式，反而可以幫助體重控制。
食物中澱粉有多種的形態，一種是容易被人體消化的「精緻澱粉」（經過加工手續去除粗糙的穀殼、胚芽、種皮，只保留澱粉成份，例如糕餅、甜點都屬於精緻澱粉），不利於減重；有益於減重的是「抗性澱粉」，此類澱粉難以被人體消化酵素分解，被人體攝取後，「抗性澱粉」可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，但又可以被大腸利用，有著與膳食纖維類似的功能。
一項發表在《營養與代謝》期刊（Nutrition and Metabolism）上的研究證實，「抗性澱粉」有降低熱量攝取、促進腸道健康、控制血糖及調整血脂的功能。
馬鈴薯要怎麼吃才正確呢？李婉萍營養師表示，先把馬鈴薯煮熟後置入冰箱冷藏，可使馬鈴薯產生「抗性澱粉」，能幫助減重、延長飽足感。如果是經常進行有氧運動的族群，運動後最好澱粉比蛋白質以3比1的比例補充（如一顆約5盎司的中型馬鈴薯搭配一顆茶葉蛋或水煮蛋），才能有效補充蛋白質，修補肌肉、強化肌肉，達到運動健身強肌的效果。
馬鈴薯含有豐富的鉀、維他命C及膳食纖維，6個月大的寶寶因消化系統尚未成熟、銀髮族可能面對腸道與消化系統功能下降及牙齒衰退的問題，都很適合以馬鈴薯為主食。
隨處可見的馬鈴薯，蘊含了豐富的營養，是一種低消費就能充實營養的健康食材，更能以不同的料理方式，創造出千變萬化的美食佳餚。
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