相信有不少愛美女性，因擔心變胖而不敢吃肉，就怕吃肉長肉，身材橫向發展！但吃肉真的這麼可怕嗎？專家表示，肉類食物是人體重要的蛋白質來源之一。倘若，因減重瘦身而不吃肉，又未適度補充豆類製品來獲取蛋白質；在基礎代謝變慢，又缺乏蛋白質的情況下，反到更容易變胖！
變胖還變瘦？基礎代謝量是關鍵
日本功能性減重協會副理事長齋藤糧三醫師在其著作《大口吃肉，一週瘦5公斤的生酮飲食》一書中提到，缺乏蛋白質容易變胖，是因為基礎代謝變慢的緣故。
「基礎代謝量」，就是「光躺著也會消耗掉」的基本必須熱量，基礎代謝量是為了維持體溫、呼吸，或保持內臟及頭腦的運作，所須具備的最低限度的熱量。在一天消耗掉的熱量當中，基礎代謝量約占70％。
至於人體會變胖還是變瘦，則取決於飲食攝取的熱量與身體消耗的熱量是否平衡。基礎代謝量高的話，消耗的熱量容易超出攝取的熱量，於是也就比較不容易發胖；反之，基礎代謝量低的話，消耗的熱量容易少於攝取的熱量，也就比較容易發胖。
基礎代謝量怎提升？肌肉量高低影響大
而影響基礎代謝量的主要因素是「肌肉」，肌肉就像隨時隨地都處於運轉狀態的引擎一樣，就算身體一動也不動，還是會為了維持體溫而燃燒體脂肪，進行代謝的活動，其比例大約占基礎代謝量的20％到30％。
在基礎代謝量之中，大腦或內臟的代謝量幾乎是固定的，不過肌肉的代謝量卻會依個人的生活型態而有巨大的差異。如果，時常藉由運動鍛鍊肌肉，基礎代謝量就會提高，身體也比較不易發胖；反之，若因缺乏運動而導致肌肉量減少的話，基礎代謝量也會減少，身體就比較容易發胖。
缺乏蛋白質更易胖？原因在：肌肉組成少不了它
且值得注意的是，齋藤糧三醫師指出，除了運動之外，蛋白質的攝取量多寡，也會大幅影響肌肉量的增減。肌肉24小時都在「新陳代謝」，不眠不休地反覆進行分解與合成。
事實上，肌肉除了水分以外，幾乎大部分都是由蛋白質所構成的。因此，當人體缺乏蛋白質，肌肉量就會因為缺乏原料而減少，進而影響代謝功能。代謝一旦下降，身體就很容易發胖。
有這2徵兆當心 自我檢驗是否缺乏蛋白質
如何知道蛋白質攝取不足呢？除了配合醫學上的檢查，齋藤糧三醫師指出，要知道蛋白質是否攝取足夠，其實有2項徵兆可以自我檢測：
徵兆1：
第一個檢驗方法，如果你在吃橘子或柳丁的時候，手腳會變成黃色的話，很有可能表示你缺乏蛋白質。橘子或柳丁的黃色，來自於「視黃醇」或「β-隱黃素」等色素，而血液中負責運送這些色素的就是蛋白質。
一旦蛋白質不足，運送色素的蛋白質也會不足。由於視黃醇或β-隱黃素沒有被運送到需要的組織去，因此色素就會沉澱，使手腳等末端部位變成黃色。這種狀態就好像運送商品的貨車不夠，導致各地倉庫的存貨大爆滿一樣。
徵兆2：
第2個就是「水腫難以消退」，恐怕也有缺乏蛋白質的疑慮，這是水腫可視為身體缺乏「白蛋白」的證明。白蛋白是一種由肝臟製造的蛋白質，作用就像船一樣，能夠載運酵素和脂肪酸，是血液中含量最多的蛋白質。
血液中的白蛋白濃度通常會維持在一定的水平，成人體內約有60％是水分，這些水分可以自由地進出微血管壁，但白蛋白卻因分子較大，所以無法通過血管壁。一旦身體缺乏蛋白質，導致白蛋白減少，水分就會滲出血管以提高濃度。此時，身體就會出現水腫的現象。
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